Kerbel

Anthriscus cerefolium oder Kerbel stammt ursprünglich aus Westasien und gehört wie Petersilie und Fenchel zur Familie der Doldenblütler. Diese bilden sozusagen einen Schirm aus vielen kleinen Blüten, daher Spitzenblumen. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die im zweiten Jahr mit einem Schirm aus kleinen weißen Blüten blüht. Wenn die Pflanze blüht, verschwindet der Geschmack und sie kann leider nicht mehr als Gewürz verwendet werden. Aus diesem Grund wird Kerbel oft als einjährige Pflanze behandelt.

Pflanzen und Ernten

Kerbel kann fast das ganze Jahr über gepflanzt werden, abgesehen von den kalten Wintermonaten (November, Dezember, Januar, Februar). Die Ernte kann vom Frühjahr im April bis zum Frühherbst im September erfolgen. Eine Pflanze kann mehrmals geerntet werden; nach dem Schneiden/Zupfen der Stängel und Blätter wachsen schnell neue nach.

Kulinarische und Küchennutzung

Die Blätter des Kerbels, und insbesondere die frischen jungen Blätter, sind am schmackhaftesten und haben einen leicht anisartigen Geschmack. In Belgien wird daraus auch Kerbelsuppe zubereitet. Und ist auch in der bekannten „Fines herbes“-Mischung enthalten. Die Anwendung ähnelt anderen Blattkräutern wie Petersilie, Koriander und Sellerie.